内容简介:什么是冻干 冻干,是将食材通过低温(-30℃以下)、真空的手段,使食材中的水分直接升华,从而在很大程序不破坏食材营养、色泽的情况下脱去水分,使得食材能够更长时间的保存。 冻干工艺一般分为3个步骤:预冻、升华干燥和解析干燥。升华干燥和解析干燥都需要在真空环境中完成。冻干的整个过程需要数个小时以上(冻干不是急速冷冻几十秒就可以的!)。 冻干有什么好处 冻干的好处很明显,简单来说就是营养流失少...
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